Mô hình lẩu nướng nào đang được ưa chuộng và nhân rộng?

Trong 15 năm trở lại đây, ngành ẩm thực nướng tại Việt Nam đã chứng kiến những thay đổi mạnh mẽ, đặc biệt trong lĩnh vực thiết kế và thi công nhà hàng nướng. Từ những quán nướng đơn sơ, không gian còn hạn chế đến sự xuất hiện của các hệ thống hút khói âm – hút khói dương hiện đại, mô hình nhà hàng nướng đã dần nâng tầm chuyên nghiệp, đáp ứng thị hiếu ngày càng cao của thực khách.

1. Giai đoạn đầu – Quán nướng bình dân, không gian mở

Khoảng giai đoạn 2010–2015, mô hình quán nướng bình dân bùng nổ với phong cách vỉa hè, bếp nướng than hoặc bếp cồn đặt bên trên là khay gang truyền thống. Ưu điểm của giai đoạn này là chi phí thấp, dễ triển khai, tạo cảm giác gần gũi. Tuy nhiên, nhược điểm lại rất rõ rệt:

Khói mù mịt, bám vào quần áo khách hàng.
Dùng trong không gian mở, ngoài trời, thiếu tính thẩm mỹ.

Khó duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chính từ những bất cập đó, nhu cầu cải tiến mô hình đã xuất hiện, đặc biệt từ các chủ đầu tư muốn xây dựng thương hiệu bền vững.

2. Sự bùng nổ của hệ thống hút khói dương và hút khói âm

Từ 2015 đến nay, hệ thống hút khói chuyên nghiệp đã trở thành tiêu chuẩn trong thi công nhà hàng nướng. Hai mô hình chính gồm:

Hệ thống hút khói dương

Ưu điểm: Thi công nhanh, dễ bảo trì, hiệu quả hút khói cao, phù hợp cho mô hình buffet và nhà hàng có nhiều tầng.
Nhược điểm: Lộ ống hút, đôi khi ảnh hưởng thẩm mỹ nếu không thiết kế khéo léo.

Hệ thống hút khói âm

Ưu điểm: Thẩm mỹ cao, ống hút được chôn âm dưới sàn, bàn ăn gọn gàng, sang trọng.
Nhược điểm: Sẽ cần tác động nhiều vào nền nhà : đào nền hoặc làm ống nổi trên mặt sàn. Thời gian hoàn thiện lâu hơn.

Chính nhờ hai giải pháp này, các mô hình nhà hàng buffet nướng, lẩu nướng Hàn Quốc đã vươn lên mạnh mẽ, trở thành xu hướng đầu tư hàng đầu tại các thành phố lớn.

3. Xu hướng mới – Mô hình nướng phủi, bếp nướng đặt trên bàn

Những năm gần đây, thị trường lại chứng kiến sự nổi lên của mô hình quán nướng phủi – Gần gũi, tự do nhưng vẫn ứng dụng hệ thống hút khói chuyên nghiệp. Điển hình là những chuỗi nhà hàng nướng phong cách bếp nướng đặt trên bàn, kết hợp hút khói dương được thả từ trần xuống

Ưu điểm:

– Mang đến trải nghiệm thoải mái, trẻ trung, phù hợp giới văn phòng, giới trẻ.

– Giữ không gian thoáng nhờ hệ thống hút khói đặt ngay trên bàn.

– Linh hoạt trong thiết kế và thi công.

Nhược điểm:

– Trải nghiệm không hoàn hảo như mô hình nướng Hàn Quốc truyền thống vốn chú trọng sự tinh tế, đồng bộ từ thiết kế đến phong cách phục vụ.

– Phân khúc khách hàng chủ yếu ở mức bình dân, tập trung vào sự thoải mái và giá cả phải chăng, vì vậy mức chi tiêu trung bình trên mỗi khách hàng sẽ không cao như ở các mô hình nhà hàng nướng cao cấp.

Với sự đón nhận của khách hàng, đây không chỉ là một “trào lưu” ngắn hạn mà đang trở thành một phân khúc ổn định, được nhiều chủ đầu tư lựa chọn khi triển khai mô hình mới.

4. Xu hướng hiện nay – Đầu tư bền vững, dịch vụ chuyên nghiệp

Trong năm 2025 và giai đoạn tới, khách hàng không chỉ quan tâm đến giá cả món ăn mà còn chú trọng đến:

Không gian trải nghiệm: thoáng mát, sạch sẽ, hiện đại.
Dịch vụ chuyên nghiệp: quy trình bếp, phục vụ, an toàn thực phẩm.
Hệ thống hút khói tối ưu: không chỉ hút sạch khói mà còn góp phần tạo dấu ấn thẩm mỹ.

Chính vì vậy, việc hợp tác với đơn vị thi công nhà hàng nướng chuyên nghiệp là yếu tố then chốt để nhà hàng vận hành thành công.

5. Tại sao nên lựa chọn BBQHome Việt Nam?

Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thi công quán nướng, lẩu nướng, buffet, BBQHome Việt Nam tự hào đã đồng hành cùng hàng trăm chủ đầu tư trên toàn quốc. Chúng tôi mang đến:

Giải pháp trọn gói: từ khảo sát, thiết kế bản vẽ, lựa chọn hệ thống hút khói phù hợp đến thi công hoàn thiện.
Đội ngũ kỹ thuật chuyên môn cao, nhiều kinh nghiệm từ các công trình thực tế.
Đảm bảo tiến độ – chất lượng, vận hành ổn định ngay trong ngày khai trương.
Bảo hành, bảo trì dài hạn, hỗ trợ kỹ thuật 24/7.

Nếu bạn là chủ đầu tư đang tìm kiếm đơn vị thi công nhà hàng nướng chuyên nghiệp, hãy liên hệ ngay với BBQHome Việt Nam để được tư vấn mô hình phù hợp và tối ưu chi phí.